Die Festtage stellen für viele queere Menschen eine emotional herausfordernde Zeit dar. Umso wichtiger ist es, sich in dieser Zeit etwas Gutes zu tun. Ich greife dabei immer wieder gerne aufs Kochen zurück. Vielleicht ist mein wärmendes Wohlfühlrezept auch etwas für dich!
Zutaten
1EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Ingwer, gehackt
2 kleine Karotten, in Scheiben oder Würfel geschnitten
1½EL Currypaste, Currypulver oder Gewürzmischung
300 g Beluga-Linsen
400 ml passierte Tomaten
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
560 ml Gemüsebrühe (Bouillon)
1 Süsskartoffel, gewürfelt
200g Spinat
Zum Servieren (optional):
2-3 EL pflanzlicher Joghurt frischer Koriander oder Petersilie
Reis oder Naan
Sesam
Anleitung
1. Das Kokosöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Ingwer und Karotten dazugeben und 1-2 Minuten anbraten.
2. Die Currypaste und die schwarzen Beluga- Linsen hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Dann die passierten Tomaten, Kokosmilch und 1 Tasse der Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Das Curry zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, währenddessen die restliche Brühe nach und nach dazugeben.
3. Nun die Süsskartoffelwürfel hinzufügen und ca. 15 Minuten lang kochen, bis die Süsskar-toffel weich und das Curry dick und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Den Spinat hinzufügen und für eine weitere Minute garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. (Wem das Curry zu dick ist, kann mehr Wasser hinzugeben.)
4. Das Linsen-Curry mit pflanzlichem Joghurt, frisch gehackter Petersilie oder Koriander, Sesam oder anderen Toppings deiner Wahl garnieren. Über Reis oder mit Naan servieren, oder als Füllung für dein liebstes Tortil-la-Rezept verwenden.
Guten Appetit!